กฎเหล็กต้องทำ ถ้าอยากเปิดร้านกาแฟให้รอด!

กฎเหล็กต้องทำ ถ้าอยากเปิดร้านกาแฟให้รอด!

การเรียนรู้และการพัฒนา

SCB SME

SCB SME

14 พ.ย. 2017, 12:03 — ใช้เวลาอ่าน 5 นาที

Highlight: ร้านกาแฟเปิดง่ายแต่ทำให้สำเร็จยาก ถ้าไม่อยากเจอคำว่าเจ๊ง แนะนำให้ทำตามกฎเหล็กเหล่านี้

 

คิดไม่ออกทำอะไรดี เปิดร้านกาแฟ ตัวเลือกแรกๆ ของใครหลายคนเวลาที่อยากจะเริ่มต้นกิจการอะไรสักอย่างเป็นคนตัวเอง อาจเป็นเพราะเห็นว่าใครๆ ก็ทำกัน แถมยังดูเป็นธุรกิจที่เริ่มต้นได้ง่าย ไม่ยุ่งยากซับซ้อน อีกทั้งเป็นธุรกิจที่อยู่ในกระแสนิยม ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนยุคใหม่ได้ดี ด้วยเหตุนี้เอง หลายคนจึงพร้อมที่จะกระโดดลงสู่สนามแข่งขัน โดยที่ไม่รู้เลยว่าโอกาสรอดจริงๆ นั้นมีอยู่กี่เปอร์เซ็นต์

 

95% คือร้านกาแฟที่ไปไม่รอด มีเพียง 5% เท่านั้นที่สามารถไปต่อได้ แล้วในจำนวนที่รอดนั้นมีแค่ 1 % ที่สามารถก้าวขึ้นเป็นผู้นำในตลาด นั่นคือ สถิติจากการประเมินโดยผู้ที่คร่ำหวอดในวงการกาแฟไทยมายาวนาน อย่างศิรฎา เตชะการุณ ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้บริหาร ห้างหุ้นส่วนจำกัด พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ (P&F Coffee) ผู้อยู่เบื้องหลังในฐานะซัพพลายเออร์ทั้งอุปกรณ์และเมล็ดกาแฟคุณภาพให้กับบรรดาร้านกาแฟต่างๆ ซึ่งปีนี้เดินทางเข้าสู่ปีที่ 16 แล้ว ด้วยสโลแกน “16 ปี เพื่อนร้านกาแฟคุณภาพ” ที่ยังคงความตั้งใจที่จะทำกาแฟที่ดีที่สุดในประเทศไทยให้ได้

 

 

ศิรฎา ฉายภาพโอกาสและความท้าทายของธุรกิจกาแฟในปัจจุบันให้ฟังว่า ในแง่ของโอกาสนั้น ธุรกิจกาแฟยังมีความได้เปรียบ จากการที่ไม่ใช่ธุรกิจใหม่ ผู้บริโภครู้จักกาแฟเป็นอย่างดี อยู่ในเทรนด์ตลอดไม่เคยตกกระแส และการบริโภคกาแฟทั่วโลกมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ขณะที่ความท้าทาย เมื่อไม่ใช่ธุรกิจใหม่ จะทำอย่างไรให้แปลกใหม่และแตกต่าง อีกทั้งยั้งสามารถที่จะเติบโตต่อไปได้ท่ามกลางคู่แข่งมากมาย ฉะนั้นเกมของผู้ที่จะอยู่รอดได้ในตลาดกาแฟ สิ่งสำคัญที่จะต้องทำก่อนสิ่งอื่นใด นั่นคือ การลงมือศึกษาและวิเคราะห์ธุรกิจอย่างจริงจัง 

 

 

ทั้งนี้ทั้งนั้น ต้องเริ่มต้นจากการศึกษาเรื่องของตัวเอง ดูว่าตัวเองเป็นคนแบบไหน รสนิยมเราเป็นอย่าไร อยากมีร้านกาแฟแบบไหน วิเคราะห์ตัวเองออกมาให้ได้ ต่อมาคือ วิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย เราอยากทำธุรกิจกับใคร อยากจะขายใคร อยากที่จะให้ลูกค้าของเราหน้าตาเป็นแบบไหน จากนั้นให้ วิเคราะห์ทำเล เมื่อรู้แล้วว่าจะขายใคร ก็ต้องมาดูว่าทำเลที่เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายควรเป็นแบบไหน ต่อด้วย วิเคราะห์การวางตำแหน่งสินค้าให้เหมาะกับลูกค้ากลุ่มเป้าหมายและทำเล โดยต้องศึกษาเรื่องของราคาสินค้าที่จะขาย การนำเสนอสินค้า รสชาติ เรียกว่าต้องศึกษาให้ครบทุกด้านก่อน เพื่อวางตำแหน่งสินค้าได้อย่างเหมาะสม และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือ วิเคราะห์การลงทุน เพราะเมื่อลงทุนไปแล้วต้องเกิดความคุ้มค่ามากที่สุด 

 

 

“แต่ละวันมีเยอะมากคนที่อยากเปิดร้านกาแฟ เราจะแนะนำเขาให้กลับไปคิดในข้อแรกก่อนเสมอ คุณวิเคราะห์ตัวเองมาดีหรือยัง ไม่ใช่แค่ว่าอยากเปิดก็เปิด หรือเห็นร้านอื่นขายดี อยากทำบ้าง ดูว่าเขาใช้กาแฟตัวไหน ใช้เครื่องอะไร ก็ไปซื้อมา ทำอย่างนี้รับรองยังไงก็ไม่เกิด การที่เราจะเปิดร้านกาแฟขึ้นมาในเมืองไทยอีก 1 ร้าน ตอบได้ไหมว่าเราต่างจากที่อื่นๆ อย่างไร อะไรเป็นจุดขายของเรา ซึ่งตรงนี้จะสอดคล้องกับข้อแรกที่บอกว่าต้องวิเคราะห์ตัวเองก่อน เราเป็นคนแบบไหน วิถีชีวิตเป็นอย่างไร รสนิยมเราเป็นแบบไหน ให้มองดูว่า มีใครบ้างที่คล้ายๆ เราแบบนี้ ในทำเลที่จะเปิด แล้วเราจะทำยังไงให้ต่างจากในกลุ่มที่คล้ายๆ กันกับเรา เพื่อให้เป็นเอกลักษณ์ของเราเองโดยเฉพาะ ทุกคนต้องมี Identity หรือภาพจำของตัวเอง คือเวลาที่คนพูดถึงเรา จะนึกภาพนี้ออกทันที จากนั้นให้ไปทำในข้ออื่นๆ คือเมื่อเรามีภาพจำแล้ว ก็ทำทุกอย่างที่เป็นองค์ประกอบให้ดีที่สุด เพื่อให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ ธุรกิจไม่ใช่แค่เลียนแบบคนที่สำเร็จ แล้วจะสำเร็จตาม แต่เราต้องสร้าง Identity ของเราขึ้นมาเอง” 

 

 

ผู้บริหาร P&F Coffee บอกย้ำด้วยว่า ในการทำธุรกิจเป็นเรื่องปกติของการค้าเสรี เมื่อมีคู่แข่งขันเยอะราย จึงมีแค่บางคนเท่านั้นที่อยู่รอดได้ ในอดีตคนอาจจะเคยพูดว่าสัดส่วนความล้มเหลวและความสำเร็จนั้นอยู่ที่ 80 : 20 แต่ปัจจุบันเชื่อว่าอยู่ที่ 95 : 5 โดย 95% คือล้มเหลว  ส่วน 5% คืออยู่รอด และ1% เท่านั้นที่จะเป็นผู้นำ ผู้ประกอบการต้องคิดแล้วว่าอยากจะอยู่ตรงจุดไหน ถ้าอยากจะก้าวออกมาเป็นกลุ่ม 5 % ก็ต้องคิดให้แตกต่าง และการจะทำร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จต้องอาศัยองค์ประกอบหลายๆ ด้าน ไม่ใช่ว่าซื้อเครื่องแพงๆ มาใช้แล้วจะสำเร็จ หรือเลือกกาแฟที่ดีที่สุดในโลกมาใช้แล้วจะสำเร็จ หรืออยู่ในทำเลดีที่สุด ใจกลางกรุงเทพฯ แล้วจะสำเร็จ ทุกอย่างเป็นเหมือนจิ๊กซอร์ที่ต้องต่อเข้าหากัน  รวมกันเป็นภาพเดียวที่ลูกค้าเข้ามาใช้บริการแล้วรู้สึกว่าเกิดความประทับใจ อยากที่จะกลับมาอีก หากทำให้ลูกค้าทุกคนที่เข้ามารู้สึกอย่างนี้ได้ โอกาสรอดของธุรกิจมีแน่นอน

 

 

กฎเหล็กต้องทำ ถ้าอยากเปิดร้านกาแฟให้รอด!

บทความแนะนำสำหรับคุณ

มีเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจหรือไม่?
ลงในแรงบันดาลใจ SME

มีเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจหรือไม่?
ลงในแรงบันดาลใจ SME

แรงบันดาลใจสำหรับ SME

BusinessLinX GlobalLinker - ใครๆ ก็ลิงก์ แล้วคุณล่ะ?

เข้าสู่เวอร์ชันสำหรับมือถือ