แนะ 4 ม. วิธีลัดสู่ความสำเร็จร้าน Street Food

แนะ 4 ม. วิธีลัดสู่ความสำเร็จร้าน Street Food

ข่าว SMEs

SCB SME

SCB SME

19 พ.ย. 2017, 12:05 — ใช้เวลาอ่าน 4 นาที

Highlight: กูรูแนะร้านอาหารขนาดเล็กและ Street Food ประยุกต์ใช้ 4 ม. ช่วยจัดการความสำเร็จร้านอาหาร

กูรูด้านการบริหารจัดการร้านอาหาร เผยเทคนิคช่วยให้ร้านอาหารขนาดเล็ก และ Street Food สามารถเติบโตและสร้างความสำเร็จในธุรกิจได้ ด้วย 4 ม. นั่นคือ มาตรฐาน มีความสะอาด มิตรภาพ และเมนูภาษาอังกฤษ

 

นายชวลิต ยิ้มประเสริฐ Executive Sous Chef, Thai Cuisine ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ (Unilever Food Solutions – UFS) หรือ เชฟเคน ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารจัดการร้านอาหาร ได้แนะนำวิธีการลัดสู่ความสำเร็จแก่ร้านอาหารขนาดเล็ก และ Street Food ให้สามารถเติบโตและประสบความสำเร็จอย่างมั่นคงได้ ด้วย 4 ม. ดังต่อไปนี้

 

 

1.มาตรฐานด้านรสชาติ

เราไม่สามารถปฏิเสธได้เลยว่าถ้าจะปั้นให้ร้านอาหารให้เด่นดังได้ รสชาติอร่อยเป็นเรื่องสำคัญ แต่ที่สำคัญไปกว่ารสชาติอร่อย คือการควบคุมมาตรฐานของรสชาติให้เหมือนกันทุกจานและทุกวัน นอกจากผู้ประกอบการต้องสามารถจัดหาวัตถุดิบที่เหมือนเดิมแล้ว การปรุงอาหารในแต่ละครั้งจะต้องให้ได้รสชาติไม่ผิดเพี้ยนไป ซึ่งการสร้างมาตรฐานนั้นผู้ประกอบการสามารถสร้างขึ้นมาได้ด้วยการทำ “แม่ซอส”หรือ Premixed Sauce เชฟเคนกล่าวว่า แม่ซอสนั้นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการทำธุรกิจร้านอาหารเป็นอย่างมาก เนื่องจากทำให้รสชาติอาหารมีความคงที่ ซึ่งเป็นความคาดหวังอันดับต้นๆ ของลูกค้าที่จะได้ทานอาหารอร่อยเหมือนกันทุกครั้งที่มา อีกทั้งยังประหยัดเวลาในการประกอบอาหาร แม่ครัวสามารถออกอาหารได้เร็ว เนื่องจากไม่ต้องชั่ง ตวง วัด หรือกะปริมาณการปรุงให้น้ำปลา น้ำตาล หรือซอสต่างๆ เข้าด้วยกัน และที่สำคัญคือ ไม่ต้องยึดติดกับแม่ครัว เพราะแม่ซอสเป็นมาตรฐานเดียวกัน ไม่ว่าใครก็สามารถนำเอาไปประกอบอาหารได้ในรสชาติเดียวทุกครั้ง และยังสามารถสร้างสรรค์แม่ซอสได้ตามสูตรของแต่ละร้าน 

 

2. มีความสะอาดและสุขอนามัย

หลายครั้งที่ร้านอาหารขนาดเล็กและ street food มักจะตกเป็นจำเลยของอาการท้องเสีย/อาหารเป็นพิษของลูกค้า เพื่อให้หลุดพ้นจากข้อกล่าวหานี้ ผู้ประกอบการต้องไม่ละเลยในเรื่องของความสะอาดและสุขอนามัย หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางอาหาร ด้วยการป้องกันเอาไว้ก่อน ไม่ว่าจะเป็น การจัดเก็บอาหารในกระบวนการที่ถูกต้อง ใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บอาหารโดยเฉพาะ ป้องกันการเน่าเสียของอาหารด้วยการจัดเก็บอาหารดิบและปรุงสุกให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ใช้ระยะเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้อง ต้องแน่ใจว่าอาหารที่ปรุงนั้นสุกดีแล้วจึงจัดเสิร์ฟให้แก่ลูกค้านอกจากนั้น ร้านอาหารจำเป็นต้องใส่ใจเรื่องของสัตว์รบกวน โดยเฉพาะ หนู และแมลงสาบ ซึ่งเป็นปัญหาที่พบเสมอ ควรมีการตรวจและควบคุมสัตว์รบกวนทุกเดือน มีการกำจัดขยะที่เป็นแหล่งอาหารให้เรียบร้อยอย่างน้อยวันละหนึ่งครั้ง ปิดฝาถังขยะเอาไว้เสมอ จัดเก็บอาหารในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดให้ห่างไกลจากหนูและอยู่ห่างจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม. และหมั่นดูแลรักษาพื้นข้างล่างใต้อ่างล้างจานครัว ควรทำความสะอาดท่อระบายน้ำและรางน้ำทุกวัน 

        

3.มิตรภาพและราคาที่เป็นธรรม

ในการตั้งราคาขายอาหารควรขายในราคาที่เหมาะสม ผู้ประกอบการต้องเข้าใจในการบริหารต้นทุน (Cost Control) คำนวณหาต้นทุนและกำไรของอาหาร เพื่อที่จะได้สามารถตั้งราคาขายอย่างเหมาะสม เพราะการตั้งราคาแบบคิดเอาเองนั้นอาจทำให้ราคาสูงหรือต่ำจนเกินไป โดยต้นทุนในร้านอาหาร แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ 1) ค่าแรง (Labor Cost) ได้แก่ ค่าแรง เงินเดือน สวัสดิการต่าง ๆ สำหรับพนักงาน  2) ค่าใช้จ่ายอื่นๆ (Overhead Cost)  ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าเช่าสถานที่ ค่าบำรุงรักษาอุปกรณ์ต่าง ๆ ภาษี เป็นต้น และ 3) ต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม (Food Cost) ได้แก่ วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาประกอบอาหาร เครื่องปรุงรส ไปจนถึงเครื่องดื่ม เมื่อนำมาหาต้นทุนที่ใช้ไปได้ ก็กำหนดราคาขายอาหารได้อย่างเหมาะสมและเป็นธรรม ซึ่งหากขายในราคาที่เป็นมิตรก็จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถดำเนินกิจการได้อย่างยั่งยืนไปด้วย

 

4)  เมนูภาษาต่างประเทศ

เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่เป็นลูกค้าส่วนหนึ่ง ผู้ประกอบการจำเป็นต้องเสริมทักษะความรู้ในด้านภาษาต่างประเทศ โดยควรเพิ่มภาษาต่างประเทศ อาทิ ภาษาอังกฤษ หรือภาษาอื่นๆ สำหรับร้านอาหารที่อยู่ในทำเลที่มีนักท่องเที่ยวชาติอื่นๆ เพื่อที่ร้านจะได้ทำอาหารให้กับลูกค้าต่างชาติได้ถูกต้องตามที่ลูกค้าต้องการ และสามารถสื่อสารกันได้อย่างมีประสิทธิภาพนั่นเองผู้ประกอบการร้านอาหารควรหมั่นสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ร้านอาหารอยู่เสมอ

 

แนะ 4 ม. วิธีลัดสู่ความสำเร็จร้าน Street Food

บทความแนะนำสำหรับคุณ

มีเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจหรือไม่?
ลงในแรงบันดาลใจ SME

มีเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจหรือไม่?
ลงในแรงบันดาลใจ SME

แรงบันดาลใจสำหรับ SME

BusinessLinX GlobalLinker - ใครๆ ก็ลิงก์ แล้วคุณล่ะ?

เข้าสู่เวอร์ชันสำหรับมือถือ